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當媽之後,因為自己做嬰兒食物泥的關係,我開始比較注意各種食材的營養價值以及安全乾淨程度。

我不是什麼賢慧的人,而且對烹調也沒有耐心,因此食譜上叫得出名字的菜都搞不出來,煮飯真的都是為了家人健康在亂煮的。

而且我很忙,所以煮出來的東西CP值一定要夠高才爽。如果食材裡有什麼不夠健康的東西,就會大大減損本娘娘辛苦洗手做羹湯的投資報酬率,這種事情我實在無法忍受。

加上我對外食的態度還算頗為隨便,只要不是擺明在賣毒藥的麥當勞速食類,大多是只要好吃就閉上眼裝白癡吃下去吧。我的態度是,在外吃飯要處處確認食材品質安全實在太麻煩太痛苦了,而且這樣我會覺得自己太龜毛、到底在那邊裝什麼公主,自我感覺太不良,所以就隨意吧。

不過既然外食隨意,在家吃飯就一定要健康到極點,這樣才能平衡啊。

所以最近幾年來,如果看不出來是怎麼從泥土生的、怎麼被飼養出來的、而且無法確認是有機與非基改的食材,我就沒辦法下手花血汗錢去買。

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之前在大媽臉書專頁上有提到過,最近我家附近的農夫市集,出現了讓我感動到快哭的攤販。

為什麼要哭呢?雖然可能是因為我太愛吃,這主因還是要從美國牛有毒這件悲慘事實開始說起。

美國工業化的畜牧業硬生生地把天性應該吃草的牛都逼去吃基改玉米。基因改造問題多大先放一邊不談,吃玉米的牛肥得太快又因為不善消化玉米所以胃酸過多,因此很容易生病,於是只能猛打預防針抗生素針猛吃藥。

知道事實有多恐怖之後,每吃一口玉米牛肉都覺得是在吃毒藥。 當然外食沒辦法控制肉類品質,可是自己上街買菜要我花錢買毒牛回家辛苦煮來餵小孩我實在辦不到。

吃草的有機牛(grass-fed beef)不是買不到,可是我家附近的健康超市Sprouts賣的草牛質量有限,每天不是在賣牛絞肉就是牛排肉。

我偶爾會開車開將近一個小時去橘郡或者洛杉磯附近的WholeFoods一次買滿兩個月份的有機牛肉跟有機豬肉回來冰凍。可是WholeFoods超市裡的有機肉部位仍然不是很齊,完全是要看我有沒有選對良辰吉日去買。而且這種做法超不方便,冷凍庫冰母奶都不夠用了還塞了一堆肉,解凍也要花好久的時間。

後來我發現,就算是超市賣的USDA憑證有機的吃草牛肉,也有可能並不是終生沒打針又在吃草的。據說美國法律規定只要在宰殺前九十天,不給予動物賀爾蒙或抗生素,只餵了九十天的草,就可以算有機過關了。所以在販售量大的連鎖超市買到的有機肉,品質可能仍然非最優。這些牛可能吃了很久的基改玉米穀類,一直到最後九十天才換胃口開始吃草。

其實我煮飯時肉用得並不多,不過倒是常常做大骨熬出來的營養高湯粥或是牛骨燉大鍋菜之類的CP值超高好物。這種把骨頭或骨髓放在慢鍋裡熬好久好久、把營養全部都熬出來的作法,直覺就是會把毒素也都熬出來的樣子,所以我對於肉類品質才更執著。

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買最優品質的肉類的最好辦法還是上農夫市集(Farmer's Market)去買。 跟小時候我家樓下的傳統市場一樣,有機小農與肉販們在家裡採了蔬果殺了牛直接拿來市場賣。跟小農們混熟了之後可以瞭解他們的養殖理念與熱忱,而且也省了超市賺的中間那一筆錢。

洛杉磯或者聖地牙哥等住著好野人的大城裡面的農夫市集當然是肉菜水果應有盡有,可是像我們這種住在荒郊野外的鄉下人就只能眼巴巴地羨慕著。我家旁邊的農夫市集已經存在了很多年,可是多年來一直都只有大批水果,連蔬菜種類都不多,更別說是肉類了。

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我有段時間每個星期天都會開二十分鐘的車程到鄰鎮再鄰鎮的Claremont的農夫市集,為的就是去買比較多種類的有機青菜。可是他們這麼大又蠻齊全的農夫市集竟然也沒有肉販。

記得兩年前終於有個小小有機雞販開始在我家旁邊的市集擺攤賣有機雞蛋,我當時也是相當感動。不過有機雞蛋很容易在Sprouts健康超市就買得到,所以並沒有感動到要哭的程度,只是覺得『謝謝你來我家這裡賣蛋』般的感動罷了。

去年似乎是個轉折點。隨著網路資訊發達,美國人終於對食安這回事開始有一點覺悟。消費者覺醒,企業才會跟進。許多全國連鎖的普通超市都開始賣一滴滴的有機商品,去年底連Walmart這種沒良心的鬼公司竟然也宣佈會開始進少數有機食品。

南加州的有機健康食物風潮也終於從海邊的京城與沙漠中的貴族綠洲區席捲到中間內陸的鄉下來了。我家旁邊的農夫市集有擴展得越來越大的趨勢,有機蔬果食品種類越來越齊全,可是只欠東風,還是沒肉。

幾個月前我去逛我家旁的農夫市集,竟然被我看到一個…

草!牛!肉!販!

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天啊,我真的感動到快哭了!

我牽著牧場主人的女兒聊了快半小時,還買了一堆平常美國人根本不會買的肉部位,像內臟、大骨頭、骨髓等等。

他們賣的完全是在自家小牧場裡面細心照料的、從出生到屠宰完全吃高品質青草的、無注射抗生素賀爾蒙不打針不吃藥的、跟卡通裡的小牛兒們一樣在無壓力的環境裡快樂地曬著太陽成長的爽牛牛肉。

因為他們自己宰殺自己的牛,每兩三個月才會殺個兩隻。他們把兩隻牛全身上下每個部位都賣完之後,才會再殺下一隻,所以好的肉先搶先贏。也因此我開始很勤快地幾乎每週五都會上農夫市集去找她搶肉。

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因為這星期五的農夫市集就在我家小鬼的學校附近,我通常都是在送小孩上學後、自己上班前就先跑去買菜,每回在市場還沒正式開張前我就都已經買完了。

開張前的市場沒什麼人影,小販閒得很,所以超愛聊天的,於是我也學到好多啊。

我對自己吃的牛肉是牛身上哪個部位來的從來都完全無概念。牛這麼大一隻,美國又是這麼愛吃牛肉的地方,所以牛肉部位分得超細超仔細的,每個部分都是一個不同的單字,實在很煩人。

今天早上牧場主人的女兒就指著牛肉圖鑒,告訴我牛體最上方脊椎旁的肉都沒有被運動到,所以是最嫩的,可是區域也很小,因此最貴的肉像Filet Mignon或Ribeye牛排都是從上方來的。屁股或是肩膀等常常在動的地方肌肉較多較硬,所以就必須用慢鍋去燉。上了一課,我終於有恍然大悟之感!

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在當媽後的三年多來,除了煮飯對食材品質很敏感之外,我也養成了超愛用各種香草調味的習慣。

因為各類香草營養價值超級高,常常一小撮就可以抵一大把的青菜,調味的味道也較為細緻,不是傳統醬料的大鹹大辣。而且歐美大部分的簡單好吃食譜都會用到不同種類的香草,不認識的話實在很難混下去。

愛用香草調味的最重要原因,其實是因為這樣才能夠清楚掌控調味料的來源。

一開始因為我根本就不會做什麼菜,所以工廠出產的瓶瓶罐罐像蠔油辣醬蝦醬什麼鬼的,我根本都不會用。後來比較有健康意識後,就更不想用這些瓶瓶罐罐看起來就是含鈉過度又有防腐劑的醬料了。也因為這種不會做菜的背景,平常煮菜我連醬油跟醋都很少在加,從來也都不加糖,多是天然食材原汁原味地煮出來吃。所以天然的香草調味根本就是我家自創亂煮布魯奇食譜的天作之合,因為香草隨便亂加都會有很高級的感覺啊。

我常常用的香草有下面幾樣,我通常都是隨意亂灑,灑久了就知道大概是什麼味道可以怎麼搭配,沒有什麼難的。而且這種亂灑的行為,兩歲小孩都會,所以我常常讓小札克幫忙煮飯,他灑得可爽的呢。

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Thyme麝香草(有讀者正名台灣稱百里香):thyme是超級健康的癒療系香草,所以我有事沒事就會加一下。除了極抗氧化、有益呼吸系統、抗微生物抗菌外,還富含維他命A與C以及嬰兒很缺的鐵質。

(以下營養資料來源均為The World's Healthiest Foods網站)

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下面照片是小札克幫我處理新鮮Thyme的樣子。有沒有認真下廚的男人最帥的感動啊?

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Rosemary迷迭香:迷迭香加百里香根本就是百戰百勝的調味料,怎麼煮都很好吃,文末有個小羊排食譜大放送!Rosemary除了有刺激免疫系統、改善血液循環與消化系統、抗氧化的好處外,還會增強注意力,是頭好壯壯的好香草。

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下面照片是小札克在幫我準備用調理機把Rosemary葉子打成醬的樣子。

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Parsley洋香菜:Parsley這個香草因為味道溫和,真的是怎麼加都不會出錯啊。好處有抑制腫瘤生長、抗氧化防老、對心臟與關節炎有益等叭啦叭啦叭啦一大堆。

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Basil九層塔(羅勒):這個草大家應該不陌生。九層塔含超多的維他命K,還能保護細胞組織、抗氧化、抗菌、消炎、保護心血管,好處多着呢!

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Dill蒔蘿(洋茴香):抗癌、抗氧化、抗菌、抗骨質疏鬆...

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Mint薄荷:這個大家應該也很熟,不用多說了吧!薄荷味道比較突出,我不太敢丟進去炒菜燉湯,所以通常都是直接拿來切碎拌沙拉或是泡茶泡白開水用。

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除了香草之外,超營養的天然調味料當然還有最基本的薑、大蒜、洋蔥等等,以及調味界的神醫營養天王Turmeric(薑黃)

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Turmeric薑黃的營養價值拉出來四頁之多,所以是神級的人物。有興趣的自己看看,不然相信我,吃下去就是了。

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Turmeric薑黃的味道特殊,所以有點難拿來配料。不過農夫市集傳來的小道消息是,每天只要煮飯時灑一點點薑黃粉在米裡面,或是在湯裡面丟一個小指節般的大小,根本就吃不出味道,可是營養全到喔。

(養生也可以生吃,每天一小指節般的大小就是足夠的藥量,不過我個人覺得很難吃)

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一直以來我都是買罐裝有機香草拿來灑用。時間比較多的時候就會買下圖這種健康超市在賣的盒裝有機香草,雖然要把葉子洗乾淨拔下來的處理過程比較麻煩,新鮮的香草煮起來感覺就是比較營養啊。

(時間不多的時候也是可以整枝丟進去湯裡燉,燉完再挑出來)

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我家旁的農夫市集一直以來都有一個有機香草攤。除了乾燥香草調味包之外,他們的主打其實是活的香草盆栽。

我已經注意他們很久了,每次經過我都會偷聽他們跟顧客的對話,可是從來都不敢買。因為我多年來曾經養活過的植物,只有沙漠仙人掌類以及加水就會自己長的黃金葛啊。

其他有葉子的東西遇到我必死無疑,我家根本是植物的死刑等候區。

因此對於那種在後院可以種菜種水果種香草自己煮菜拿來用的賢慧女人,我一直都很羨慕。

今天早上上市場買菜時,我想說我家罐裝的迷迭香好像用完了,就跟他們買個兩包乾燥香料吧。

結果因為市場還沒正式開市,老闆跟他女兒閒得很,我們就站在那邊聊了快四十分鐘。

(謎之音:這位上班族媽媽怎麼可以這麼閒啊)

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他們對自己家種出來的香草與菜等盆栽充滿熱忱,老闆的女兒不停地指著盆栽說this guy怎樣怎樣,but that guy又怎樣怎樣,像是在談自己家的小貓小狗一樣。而老闆呢,根本就是神農嘗百草,逼我生吃了好多葉子。

他們家的香草不是在溫室裡常溫養的,而是在戶外很堅韌地受到太陽與雨水的歷練,所以據說營養價值比較高,也比較不容易被養死。

除了一些像Rosemary的根會一直向下向旁長,所以一年一次要把它拿起來除根換新土(因為養不活,這種一年後的事情我實在不用擔心)、薄荷則是會在上層擴張所以要常常修剪葉枝的有趣知識外,老闆的女兒很詳細地跟我解說怎麼簡單照顧這些香草,簡單到我竟然也開始有信心了。

想想廚房窗台前就有香草可以摘來煮飯的確很方便,感覺又很高級啊。而且這樣我就再也不用買盒裝新鮮香草了呢。(做夢中)

所以我就這樣買了四盆…。

沒錯,這才是本篇的重點:我買了四盆香草

聽起來是雞毛蒜皮的小事,不過要把四盆植物養活對我是很大的挑戰,所以特此昭告世界一下,希望宇宙能量能幫他們度過我家這關,也希望以後回來看這篇的時候不要變成打臉文。

(他們乾死掉的話我可能會直接把這篇刪掉)

買菜也可以跟菜販肉販聊個一小時,真的是大媽的行徑,無疑是青春已逝的證據啊。

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最後為了酬謝看到文末的讀者,來大放送一個我家小孩超愛吃,愛吃到我煮出來我跟保羅都沒得吃的香草小羊排食譜。

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醃料是:Thyme麝香草+Rosemary迷迭香+大蒜+橄欖油+鹽。

上面五料直接放進調理機打一打。

(其實不打直接醃也可以,只是打出來就變成很好塗的醬)

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這個醬打好之後,就什麼都簡單了。原本的食譜是要求用醬醃羊小排至少三十分鐘,然後拿一個可以放烤箱的平底鍋,加一點橄欖油,在瓦斯爐上大火煎到肉黃,約一面三分鐘。

然後把整個鍋子放到華氏400度的烤箱中,烤大概十到二十分鐘。

(十分鐘的話大概是五分熟)

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不過這種要先煎再烤的程序對我而言實在太麻煩了。所以我後來就直接醃一醃後拿去用低一點的溫度烤比較久一點,大約華氏370度烤半小時到四十五分鐘左右,請大家自行捉摸。

再後來我連烤都懶得烤,就直接用煎的好了。

也可以把醬跟小羊排丟在一個塑膠保鮮袋裡,放冰箱醃個一天,然後隔天露營直接拿來BBQ烤肉用,也是超好吃的啊。

不管怎麼烤,每次做出來小札克跟北鼻麥都可以一人吃掉五六根。

就是這麼簡單營養又好吃唷!

(小札克拍胸膛保證)

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昔外籍新娘今美國大媽布魯奇。

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  • summerher
  • 我的夢想也是種很多盆香草,要煮東西隨手拔一搓就如吉米奧利佛一般帥氣....
    可惜我家也是植物的死刑區 XDDDD
  • Ida
  • 布魯奇媽: 我上周也去買了三個ribeyes + 絞肉 雖然貴 但肉色真的跟在一般超市看的不一樣! 也很好吃 雖然捨不得吃 每口吃的很珍惜! 謝謝妳的分享 因為上班 平時無法去跟這家買肉 下次有機會遇到 一定要多買些^^
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